Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes

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Título :	Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes
Autor :	Esquivel Fonseca, María Angélica
Director:	Esquivel Rodríguez, Patricia
Palabras clave :	BETALAINAS;COLORANTES EN LOS ALIMENTOS;PITAHAYAS;PREPARACION DE ALIMENTOS
Fecha de publicación :	2012
Descripción :	Tesis (maestría académica en ciencia de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Sistema de Estudios de Posgrado, 2012
URI :	https://repo.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16239
Aparece en las colecciones:	Maestría Académica en Ciencia de Alimentos

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